Trüffel Pralinen

Eine Praline, die mit einer Schokoladen-Sahnecreme Füllung hergestellt wurde und verschiedene Aromen enthält, bezeichnet man als Trüffel Praline. Der Name trügt, da sich in der Praline gar kein Trüffel befindet. Den Namen hat die Praline bekommen, da sie an die Form eines Trüffelpilzes erinnert. Merkmale einer Trüffelpraline sind:

  • Die Praline ist schnittfest
  • Die Trüffelpraline “verläuft” nicht beim aufbeißen

Herstellung der Trüffelpraline in Handarbeit

Hergestellt wird die Füllung der Trüffelpraline aus Kuvertüre, Butter und Sahne. Während des Kochvorgangs werden die Zutaten cremig gerührt und es werden verschiedene Aromen untergemischt um die Praline zu verfeinern (z. Bsp. mit Alkohol). Ist das Kuvertüre exakt temperiert, so wird die Füllung mit einer speziellen Trüffelgabel mit dem Kuvertüre geschwenkt und anschließend auf ein Rost oder Blech gelegt, damit es abtropfen kann. Nachdem die Trüffel Pralinen abgetropft sind, werden sie in Kakaopulver oder andernfalls in Puderzucker gewälzt.

Die maschinelle Hersteller

Vorerst wird bei der maschinellen Herstellung der Praline die Hülle hergestellt. Anschließend wird die Füllung durch eine kleine Öffnung in den sogenannten “Kuvertüremantel” gespritzt und mit Kuvertüre wieder versiegelt. Die Füllung wird ebenfalls maschinell hergestellt. In der Maschine werden alle Zutaten zusammen vermischt. Zuletzt werden die Trüffel Pralinen im Kühlvorgang abgekühlt. Den Unterschied zur händischen Herstellung liegt auf der Hand, denn maschinell hergestellte Pralinen sehen immer gleich aus und haben von der Versiegelung einen sichtbaren Propfen an der Stelle. Daher machen in Handarbeit hergestellte Trüffelpralinen immer noch den entscheidend besseren Eindruck für Liebhaber.

Natürlich müssen Pralinen auch dem Trend nachgehen. So hat sich in letzter Zeit die Nachfrage an Trüffel Pralinen mit weißer Schokolade stark erhöht. Eine weitere immer beliebter werdende Sorte sind die Pralinen mit “Marc de Campagne“. Trotz des höheren Preises sind bei Liebhabern die handgemachten Pralinen verständlicher Weise viel gefragter als die maschinell hergestellten. Das begründet sich natürlich auf die Sorgfalt in der Herstellung, mit der eine Trüffel Praline in Handarbeit hergestellt wurde, wodurch sich auch der Geschmack im wesentlichen unterscheidet.

Wie stellt man Trüffel Pralinen selbst her?

Natürlich kann man zu Hause auch Trüffel Pralinen selbst herstellen. Die Sorte der Schokolade richtet sich verständlicher Weise nach Ihrem eigenen Geschmack. Daher sollten nur Sorten verwendet werden, die man auch gerne isst, sonst wird die Praline nicht schmecken. Verfeinern kann man die Trüffel Praline bei Bedarf auch mit Alkohol. Rum oder Whiskey eignen sich durch ihr starkes Aroma besonders für die Herstellung der Pralinen. Selbstgemachte Trüffel Pralinen sollte innerhalb von maximal zwei Wochen konsumiert werden, da sonst ein starker Geschmacksverlust entsteht. Allerdings ist die Herstellung sehr aufwändig und man sollte sich gut in die Rezepte im Vorfeld einlesen.

Hier finden Sie Rezepte zur Sebstherstellung: Trüffel Pralinen Rezepte

Hat man nicht das Händchen oder die Zeit die Pralinen selbst herzustellen, so kann man die Trüffel Pralinen auch online kaufen. Mittlerweile findet man sie auch in den Regalen der Discounter. Als Liebhaber jedoch, oder als ausgefallenes Geschenk lassen sich die Pralinen auch online zusammenstellen. Folgende Angebote sind u.a. im Internet Verfügbar:

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Zuletzt aktualisiert am 17. July 2019 um 22:42 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.